主人公・山岡士郎が「究極のメニュー」づくりを通して常に追い求めてきた「本当の食」について、熱く語るシーンや行動を起こすエピソードを中心に収録。このシリーズでは「本当の味は本当の材料からでなければ得られない」という信念のもと、さまざまな食の問題に切り込んできた『美味しんぼ』の真髄が体感できる。デジタル版ではモノクロ掲載されている、紙のビッグコミックスの2色カラーページも再現！　刊行開始を記念した、原作者・雁屋哲による書き下ろしエッセイ「山岡士郎 誕生秘話」も収録!! 目次 「第１話：舌の記憶」「第２話：手間の価値」「第３話：活きた魚」「第４話：日本の素材」「第５話：包丁の基本」「第６話：土鍋の力」「第７話：醤油の神秘」

主人公・山岡士郎が、「究極のメニュー」づくりを通して常に追い求めてきた「本当の食」に迫る、『美味しんぼ』の真髄が体感できるシリーズの第2巻。山岡が自らの思いを熱く語るシーンや、信念に基づいて行動を起こすエピソードをセレクト。玄米に隠された真実を科学的に検証し、米の輸入自由化に異を唱える山岡。お米が日本人にとって食べ物以上の存在であることを再認識させてくれる一冊。デジタル版ではモノクロ掲載されている、紙のビッグコミックスの2色カラーページも再現！　 目次 「第１話：茶人といちご」「第２話：古酒」「第３話：玄米VS白米」「第４話：究極の裏メニュー」「第５話：洋食屋の苦悩」「第６話：飯の友」「第７話：タイのタイ」